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“經(jīng)典的港式茶點----叉燒包是以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味做為餡料；而外面用改進后北方常用的發(fā)酵面團，包制時要捏制成雀籠形，最后放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。發(fā)酵如果適當，蒸熟后包子頂部自然開裂，實際上可謂就是帶有叉燒肉餡的開花饅頭。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包子蒸熟后軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。”

主料

• 梅花肉 (500克)
• 低筋面粉 (400克)
• 玉米面粉 (100克)

輔料

• 叉燒醬 (適量)
• 蔥 (適量)
• 生抽 (適量)
• 料酒 (適量)
• 蠔油 (適量)
• 泡打粉 (適量)
• 水淀粉 (適量)
• 油鹽 (適量)
• 姜末 (適量)
• 蒜 (適量)

廚具

蒸鍋

分類

主食 包子 咸甜 蒸 數(shù)小時 高級難度

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  • 將梅花肉切成細長條， 加入叉燒醬、蔥姜蒜、生抽、料酒和鹽等調(diào)味料；
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  • 抓勻后用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌制三個小時以上， 中間注意拿出來翻動幾次；
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  • 將腌制好的肉平鋪在墊有錫箔紙的烤盤上；
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  • 放入預(yù)熱好180度的烤箱中， 烘烤35分鐘；
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  • 中間拿出來將腌制的料汁涂抹一邊，最后五分鐘時拿出來涂抹一層蜂蜜；
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  • 這樣叉燒肉就烤好了， 切成小??；7. 燒熱鍋， 倒入適量的油， 將腌制的原料爆香后撈出來; 8. 再將腌制的料汁放入一起煮； 9. 加入水淀粉、糖和蠔油調(diào)味；
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  • 燒熱鍋， 倒入適量的油， 將腌制的原料爆香后撈出來;
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  • 再將腌制的料汁放入一起煮；
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  • 加入水淀粉、糖和蠔油調(diào)味；
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  • 將煮好的料汁倒入切好的叉燒丁中，再拌均勻， 叉燒餡料就準備好了；
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  • 面粉混合放入盆中，加入了泡打粉的溫水和面，和成光滑的面團后加蓋發(fā)酵；
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  • 發(fā)酵好的面團加入泡打粉，和均勻后加蓋再餳上10分鐘；
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  • 面團餳發(fā)好后排氣揉成光滑的面團；
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  • 搓成長條后，切成適量大小的劑子；
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  • 搟成圓片后包入準備好的叉燒餡料；
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  • 包好后，餳上十分鐘；
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  • 燒鍋開水中，大火蒸八分鐘；
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  • 18. 關(guān)火后不揭蓋燜上一分鐘， 這樣熱氣騰騰的叉燒包就做好了。

小竅門：

1. 叉燒肉一定要多花點時間腌制入味， 用手幫助按摩、用叉子扎些小孔都能幫助其入味， 腌制途中要注意翻動幾下； 2. 烤叉燒肉時注意烤盤上要墊上錫箔紙，這樣容易清洗烤盤；中間拿出來刷次腌制的料汁，最后一遍刷層蜂蜜； 3. 餡料只需將叉燒肉切成小丁，再加入腌制的料汁（注意濾去蔥姜蒜等）和少量的叉燒醬、蠔油，攪拌均勻即可； 4. 低筋面粉與玉米面粉約4:1的比例，將酵母用溫水劃開后和面，等發(fā)到兩、三倍大時，手指按下去不回縮就可以了；再揉進一小勺泡打粉，餳發(fā)10分鐘； 再切成小劑子，包入叉燒餡料; 5. 如果蒸出來的叉燒包不能開花也不要緊，因為專業(yè)的餐廳在制作叉燒包時都會添加一種名為臭粉的東西，臭粉可以讓饅頭包子開花。只要口感好，我們就不要過于追求外在形式了。