為配合近期食用油專項(xiàng)整治行動(dòng)，結(jié)合去年餐飲環(huán)節(jié)部署的面制品含鋁泡打粉規(guī)范使用、加強(qiáng)糧食制品質(zhì)量安全管理等專項(xiàng)工作的要求，省局食品餐飲安全監(jiān)管處于近期組織開展了餐飲服務(wù)單位食用油使用情況的飛行檢查。

本次飛行檢查對(duì)廣州、陽(yáng)江、肇慶、清遠(yuǎn)和深圳、惠州、河源、梅州等8個(gè)市共計(jì)37家餐飲單位開展了突擊性檢查，重點(diǎn)是以城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村地區(qū)餐飲單位花生油和散裝食用油的采購(gòu)使用、大米采購(gòu)查驗(yàn)、含鋁泡打粉的規(guī)范使用等內(nèi)容為重點(diǎn)檢查項(xiàng)目，并且按照黨中央、國(guó)務(wù)院和習(xí)總書記、克強(qiáng)總理的講話精神，體現(xiàn)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，對(duì)基層餐飲監(jiān)管人員的日常工作情況和履職情況開展檢查。

檢查過(guò)程中，通過(guò)問(wèn)詢查看、查閱資料、現(xiàn)場(chǎng)核查等方式，對(duì)餐飲單位在落實(shí)食品安全管理、食品索證索票查驗(yàn)制度、高風(fēng)險(xiǎn)食品加工環(huán)境和過(guò)程、餐飲工用具清洗消毒、留樣管理、食品存貯、食品添加劑管理等方面進(jìn)行了重點(diǎn)檢查，并對(duì)部分現(xiàn)制面制品、散裝食用油和魚池水等進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)抽樣。

 

從現(xiàn)場(chǎng)檢查的情況看，近兩年來(lái)，我省餐飲服務(wù)行業(yè)通過(guò)示范帶動(dòng)和專項(xiàng)整治，餐飲單位在合法經(jīng)營(yíng)、食品安全基本規(guī)范操作和基本制度落實(shí)方面都有了較大改善。國(guó)家和省里安排部署的各項(xiàng)常規(guī)工作和專項(xiàng)工作，各地能夠做到有部署、有落實(shí)、有效果。全省餐飲服務(wù)食品安全保障措施基本有序，并逐步向規(guī)范化發(fā)展。

本次飛行檢查總體情況是：

1.未發(fā)現(xiàn)餐飲單位有大規(guī)模使用散裝油現(xiàn)象，餐飲環(huán)節(jié)使用的食用油以成品包裝油為主。

2.餐飲單位特別是學(xué)校食堂較好地落實(shí)我省糧食質(zhì)量安全管理的要求，能夠索取大米質(zhì)量檢測(cè)含重金屬的合格報(bào)告。

3、能夠較規(guī)范使用含鋁泡打粉。目前大部分餐飲單位制作面制品時(shí)已改用非食品添加劑酵母發(fā)酵，大部分仍使用泡打粉發(fā)酵的餐飲單位絕大部分都更換成無(wú)鋁泡打粉，并且對(duì)含鋁泡打粉的使用范圍及要求有所了解。

4、學(xué)校食堂食品安全狀況有了較大改善。本次共檢查了13家學(xué)校食堂。從檢查情況來(lái)看，通過(guò)去年大力推進(jìn)學(xué)校食堂示范創(chuàng)建活動(dòng)，學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范有了較大的改善。學(xué)校對(duì)食品安全管理認(rèn)識(shí)比較到位，日常管理相對(duì)比較到位。食堂食品安全有關(guān)信息及海報(bào)宣傳等較好地對(duì)外進(jìn)行展示，食品加工功能分區(qū)、設(shè)備設(shè)施等硬件也有較大提升。監(jiān)管部門對(duì)學(xué)校食堂的春秋兩季常規(guī)檢查和日常指導(dǎo)、巡查工作也較到位，并且能夠采用先進(jìn)的管理手段強(qiáng)化食品安全保障。

惠州市食品藥監(jiān)局與市教育局聯(lián)合開發(fā)糧油通信息化查詢平臺(tái)

檢查中發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題有：

1、餐飲單位食品安全管理水平需要進(jìn)一步加強(qiáng)。在檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲單位仍然存在未配備食品安全管理員情況，并且食品安全管理員履職情況普遍不太理想。

2、食品安全管理制度落實(shí)不到位。一是索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)制度落實(shí)不到位。具體表現(xiàn)在索取的證件過(guò)期、索取的證件不對(duì)、未實(shí)施進(jìn)貨查驗(yàn)、大宗原材料不能確保批批有檢驗(yàn)報(bào)告。二是超范圍經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象比較普遍。對(duì)許可中不含高風(fēng)險(xiǎn)食品類別，餐飲單位在不具備加工場(chǎng)所和設(shè)施情況下，供應(yīng)高風(fēng)險(xiǎn)食物。三是學(xué)校食堂在食品留樣方面不規(guī)范現(xiàn)象較普遍，表現(xiàn)在留樣重量、存貯冰箱專用、存貯容器密閉等方面不符合要求。

3、食品加工操作不規(guī)范，風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)不強(qiáng)。一是對(duì)重點(diǎn)場(chǎng)所和食品風(fēng)險(xiǎn)防范不足。表現(xiàn)在專間設(shè)置不規(guī)范，專用的設(shè)備設(shè)施不齊全，專間放置個(gè)人物品及不潔食品原料等。食品添加劑使用和管理還不能實(shí)現(xiàn)“五?！?。二是食品的存貯不規(guī)范。表現(xiàn)在食品與衛(wèi)生清潔用品、滅四害用品等雜物混放、存貯環(huán)境潮濕、不整潔等情況。三是食品工具用清洗、消毒不規(guī)范。表現(xiàn)在食品原料與工具用清洗水池混用、食品工具用消毒設(shè)施不足、保潔環(huán)境差等情況。

針對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食品餐飲安全監(jiān)管處已當(dāng)場(chǎng)告知餐飲單位及當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門，并要求對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題認(rèn)真落實(shí)整改措施，并于7月底前將問(wèn)題的通報(bào)落實(shí)情況報(bào)送省局餐飲服務(wù)食品監(jiān)管處，以確保飛行檢查取得實(shí)效。（食品餐飲安全監(jiān)管處供稿/圖）

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